RESUMEN:

La especie Musa sapientum es consumido por los pobladores Shipibo-Konibos; luego, su estudio busca incorporarlo en la cadena agroindustrial; por otro lado, el bagazo de naranja y la cáscara de  cacao son subproductos agroindustriales. Se determinaron las propriedades térmicas de las harinas de Musa sapientum, bagazo de Citrus sinensis y mesocarpio de Theobroma cacao, para ello se aplicaron la termogravimetría (TGA y DTG), y calorimetría diferencial de barrido (DSC). La pulpa de plátano verde fueron pelados y secados a 50°C en un secador de lecho fluidizado, del mismo modo el bagazo de naranja y el mesocarpio de cacao. Los resultados del análisis TGA y DTG demuestran que la harina de plátano es más estable (237.38°C), seguido del bagazo de naranja (163.88°C) y del mesocarpio de cacao (129.26°C). La mayor pérdida de peso. La harina de plátano presentó la mayor pérdida de peso (54.67%) en el rango de 237.38 – 368.41°C, seguido del bagazo de naranja (50.49%) en el rango de 163.88 – 388.90°C y del mesocarpio (40.49%) en el rango de129.26 – 237.22°C. El mayor contenido de residuo lo presentó la harina de bagazo de naranja (35.38%), seguido de la harina de plátano (29.80%) y de la harina de mesocarpio (29.38%). El mayor residuo involucra un mayor contenido de cenizas. La harina de bagazo de naranja presentó la temperatura más alta de absorción de calor (95.46°C), seguido de la harina de plátano (91.41°C) y de la harina de mesocarpio de cacao (68.12°C). La mayor entalpía de gelatinización (142.06 J/g) fue para la harina de plátano, seguido de las harinas de bagazo de naranja (94.23 J/g) y de mesocarpio de cacao (60.31 J/g). El alto contenido de fibra dietética que contienen las harinas de plátano (13.51%), mesocarpio de cacao (58.84%) y bagazo de naranja (43.02%) abre las posibilidades del aprovechamiento agroindustrial para estas harinas.

Palabras clave: Bagazo de naranja, mesocarpio de cacao, plátano campeón, propiedades térmicas, residuos agroindustriales.